Meine Hauptspeisen
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Parmesanknödel auf Tomatensauce
Putenröllchen mit Käse und Tomaten
Putenschnitzel gefüllt mit Gorgonzola-Sauce
Schweinemedaillons in Paprikasahne
Spinatspätzle mit Käse überbacken
Satarasch Jugoslawisch
4 Schweineschnitzel
4 große Zwiebel
3 Paprikaschoten
1 Lauch
6 EL Öl
100 g Tomatenmark
1/8 L Fleischbrühe
1 – 2 Knoblauchzehen
1 EL Stärkemehl
1/8 L saure Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika
Fleisch leicht klopfen und in längliche Stücke schneiden,
Paprikaschoten in Streifen und Lauch in Stücke schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und unter ständigem Wenden Zwiebelringe,
Paprika und Lauch 5 Minuten dünsten.
Anschließend die Fleischstücke 5 Minuten rundherum in Öl anbraten und zum Gemüse geben.
Tomatenmark und Fleischbrühe mit dem zerdrückten Knoblauch beifügen.
15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Stärkemehl, verquirlt in saurer Sahne, hineinrühren und aufkochen lassen.
Zum Schluß mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.
Mit Curryreis servieren.
Parmesanknödel auf Tomatensauce
(für 4 Personen)
Knödel:
125 g Butter
Salz, Zucker
125 g Mehl
4 Eier
1 Bund Basilikum
125 g frisch geriebenen Parmesan
Sauce:
1,5 Kg reife Fleischtomaten
2 kleine rote Chilischoten
100 ml kaltgepreßtes Olivenöl
Salz, Zucker
Für die Sauce die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten herausschneiden.
Die Tomaten heiß brühen und kalt abschrecken, abziehen und grob zerkleinern.
Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.
Das Öl im Topf erhitzen. Tomaten und Chili hineinrühren,
bei milder Hitze offen etwa 50 Minuten leise köcheln lassen.
Zwischendurch umrühren, hinterher mit Salz und Zucker abschmecken.
Während die Tomatensauce kocht, für die Knödel ¼ L Wasser mit der Butter
und je 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Das Mehl schnell mit einem Holzlöffel hineinrühren, bis sich alle Zutaten als Klumpen vom Topfrand lösen.
Die Masse in eine Rührschüssel geben. Mit einem Holzlöffel ein Ei unterrühren.
Das nächste erst, wenn das erste ganz von der Masse aufgenommen wurde.
So weiter, bis alle Eier untergearbeitet sind.
Die fertige Brandteigmasse auskühlen lassen.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Käse unter die Brandteigmasse rühren.
In einer großen Deckelpfanne Salzwasser bis zum Sieden erhitzen.
Jetzt mit zwei in kaltes Wasser getauchten Eßlöffeln zwölf Klöße aus der Brandteigmasse abstechen
und in das Wasser legen.
Die Pfanne zudecken, die Knödel bei milder Hitze 12 – 15 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen.
Die fertigen Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben
und dann abgetropft auf der Tomatensauce anrichten.
(für 4 Personen)
Zutaten:
300 – 400 g Reis (z.B. Arborio oder Vialone)
200 g Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
2 – 3 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
1 TL kleingehackte Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian)
½ Glas trockenen Rotwein
1 EL Tomatenmark
4 reife Tomaten (ersatzweise aus der Dose)
1 L klare Brühe
50 g geriebener Parmesan
Brühe vorbereiten.
Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel hacken und mit dem Öl etwas Farbe annehmen lassen.
Dann das Fleisch zufügen und einige Minuten leicht anbraten.
Leicht salzen, pfeffern und mit den Kräutern würzen.
Den Wein angießen und verdampfen lassen.
Die Tomaten und den Tomatenmark zum Fleisch geben und
zugedeckt eindicken lassen.
Den Reis einstreuen und unter häufigen Rühren leicht anrösten.
Nach und nach die heiße Brühe dazugießen und den Reis unter
ständigem Rühren ausquellen lassen. (ca. 20 Minuten)
Parmesan unter das fertige Risotto rühren und eventuell abschmecken.
(für 4 Personen)
Zutaten:
300 – 400 g Reis
200 g Krabben oder Garnelen (tiefgefrorene oder aus Dose)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote
1 kleine Karotte
1 Stange Bleichsellerie
2 – 3 EL Olivenöl
½ Glas Weißwein
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
einige Blätter Thymian und Basilikum
Salz, Pfeffer
ca. 1 L Brühe
Zwiebel, Knoblauch, Paprikaschote, Karotte und Sellerie kleinhacken.
Das Gemüse im Öl goldbraun anschwitzen.
Garnelen dazugeben, kurz umrühren, dann mit dem Wein und dem
Saft der Zitrone ablöschen. Salzen und Pfeffern.
Sobald alles verkocht ist, den Reis untermischen und unter Rühren
nach und nach die heiße Brühe dazugießen und den Reis ausquellenlassen. (ca. 20 Minuten)
Wenn der Reis fast gar ist, mit gehackter Petersilie, Thymian und
Basilikum würzen. Eventuell abschmecken.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 – 3 EL Öl
1 Dose Schältomaten
1 – 2 EL Tomatenmark
1 Dose Thunfisch
4 Sardellenfilets
Salz, Pfeffer, Oregano
1 EL gehackte Petersilie
Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in Öl andünsten.
Tomaten pürieren und mit dem Tomatenmark dazugeben.
Thunfisch abtropfen lassen und mit den Sardellen kleinhacken.
Alles mitkochen, Petersilie unterrühren und sparsam würzen.
Eine Prise Oregano dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mit geriebenen Parmesan zu den Spaghetti servieren.
Zutaten:
500 g Spaghetti
1 EL Sonnenblumenöl
1 Dose Thunfisch
2 P. Tomato al gusto "Kräuter"
2 gelbe Rüben
100 g Mais
100 g Champignons
1 Zwiebel
10 g Petersilie
1 Prise Oregano, 1 Prise Thymian 1 Prise Basilikum
1 EL Essig
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
1 P. geriebener Parmesan
Zuerst die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die geschälte,
gehackte Zwiebel zusammen mit dem Thunfisch darin anschwitzen.
Danach die Karotten schälen und raspeln und mit dem Mais, den
Champignons und dem Tomato al gusto in die Pfanne geben.
Das Ganze zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15 Min. kochen lassen.
Dann die Gewürze, den Essig, den Senf und die Sahne hineinrühren und
weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluß die fertige Sauce über die Spaghetti gießen und mit Parmesan
bestreut servieren.
Dazu schmecken Blattsalate oder Gurkensalat mit Balsamicodressing.
(geschmorte Kalbshaxenscheiben)
Zutaten:
2 – 3 Karotten
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprika
4 Scheiben Kalbshaxe (ca. 3 cm dick)
Mehl zum Wenden
3 – 4 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Nelke, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano
0,4 L Rotwein
2 – 3 EL Sauerrahm
Zitronenschale
Petersilie
Karotten, Lauch und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Die Kalbshaxenscheiben würzen, in Mehl wenden,
dann im heißen Öl kräftig anbraten, herausnehmen.
Das Gemüse anbraten, die Gewürze dazugeben, mit Brühe und Wein
ablöschen, das Fleisch oben auflegen.
Den Gemüsefond durchpassieren, mit Sauerrahm und Zitronenschale
verfeinern, evtl. nachwürzen.
Das Fleisch ca. 60 Minuten schmoren.
Mit selbstgemachten Spätzle anrichten.
(Kalbfleisch in Thunfischsoße)
500 g Kalbsnuß oder -Keule
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Glas trockenen Weißwein
Salz, Pfeffer
für die Soße:
1 Dose Thunfisch
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern
250 g Mayonnaise
Saft einer 1/2 Zitrone
ca. 1/8 L Weißwein
In einem großen Topf 1 L Wasser mit Zitronensaft und Weißwein aufkochen.
Das Fleisch mit Suppengrün, Zwiebeln und Petersilie hinzufügen, salzen, pfeffern
und bei schwacher Hitze ungefähr 1 Stunde garen.
Das Fleisch herausnehmen und erkalten lassen.
Wenn die Zeit erlaubt, das Fleisch im Sud erkalten lassen.
Den Thunfisch mit Sardellenfilets und Kapern zerstoßen und fein
pürrieren, mit der Mayonnaise, Weißwein und Zitronensaft verrühren.
Etwas Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dickflüssig wird.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen.
Mit Kapern und feingeschnittenen Essiggurken dekorieren.
Die Soße schmeckt auch zu gekochtem Rindfleisch sehr gut.
Zutaten:
2 Kg mehlige Kartoffeln
Etwas Salz
750 g Mehl
2 Eigelb
Die Kartoffeln mit Schale waschen und in gesalzenem Wasser kochen.
Sobald sie weich sind, aus dem Wasser nehmen, schälen und durch
die Kartoffelpresse drücken. Das Mehl und etwas Salz zugeben.
Das Eigelb verschlagen und unter den Teig kneten.
Den Teig in viele Stückchen teilen.
Auf einem mit Mehl bestäubten Brett die Stückchen in Mehl wenden
und dabei eine fingerdicke Rolle formen.
Diese Rolle dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
Diese mit einer Gabel glattdrücken und auf einem Tuch oder Brett auslegen.
Die Gnocchis in kochendes Salzwasser geben.
Nach dem Aufsteigen
an die Oberfläche mit einem Schöpfer herausnehmen und abtropfen lassen.
Soße für die Gnocchis:
Zutaten:
1 Kg Pomito
1 große Zwiebel
200 g Champignons
1 Brühwürfel
1 Prise Zucker
100 g gekochter Schinken
Olivenöl
100 g Parmesankäse
Die Zwiebel schälen, die Champignons putzen und in feine Scheiben
schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden.
In einem niedrigen Topf mit etwas Olivenöl die Zwiebel goldbraun
anbraten, die Champignons und die Schinken dazugeben und ca.
10 Minuten anbraten lassen. Das pürierte Pomito dazugeben, ebenso
den Brühwürfel und die Prise Zucker. Leicht kochen lassen, bis sich
die Soße auf ¼ reduziert hat.
Die Soße zu den Gnocci geben und mit Parmesan bestreuen.
Zutaten:
200 g Brokkoliröschen
2 Karotten
1 Zucchini
je 1/2 rote und grüne Paprika
1 Zwiebel
1 - 2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
4 Tomaten
1 Becher Sahne
1 Becher Creme fraiche
1 Packung Lasagneblätter
300 g Mozarella
Das Gemüse klein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen,
mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen
und die gewürfelten Tomaten zugeben.
Mit Sahne und Creme fraiche aufgießen und bei starker Hitze kurz reduzieren.
Die Gemüsesauce nochmals abschmecken und schichtweise
mit den Lasagneplatten in eine gefettete Form schichten.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, gleichmäßig auf der Lasagne verteilen
und im auf 180 - 200° C vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen.
Zutaten: (für 2 Personen)
300 g Putenbrustfilet
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
1/8 L Brühe
100 g Roquefort (oder anderen Edelpilzkäse)
1 kleine Dose Maiskörner (150 g)
2 EL Creme fraiche
Fleisch anbraten, einen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben,
Fleisch herausnehmen und den Bratenfond mit der Brühe ablöschen.
Den Käse etwas kleinschneiden und darin schmelzen lassen.
Den Mais, Creme fraiche und die Zwiebeln dazu und
5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Fleisch wieder in die Sauce geben und kurz erhitzen.
Würzen
Man kann das Gericht auch am nächsten Tag mit Käse überbacken.
Zutaten (für 2 Personen)
125 g Nudeln
Salz, 1 Zwiebel,
1 rote Paprika
1 Zucchini
100 g Hackfleisch
1 EL Öl
2 Würfel Kräuterlinge (Ital. Kräuter)
Fett für Form
125 g Mozzarella
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Zwiebel schälen, Paprika halbieren, entkernen und waschen.
Zucchini waschen. Das ganze Gemüse in Würfel schneiden.
Hackfleisch in heissem Öl kurz anbraten, Gemüse dazugeben und mitdünsten.
Die Kräuterlinge in 2 EL Wasser auflösen und gut im Hackfleischgemüse verteilen.
Abgetropfte Nudeln daruntermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.
Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.
Im Backofen bei ca. 200° C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Zutaten:
1 - 1,5 Kg Lammkeule (ausgelöst)
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1/2 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
etwas Thymian, Pfefferkörner und Piment
2 Nelken
1/2 L Weißwein
1/2 L Wasser
Essig, Salz, Pfeffer
2 EL Butter
4 EL Sahne
Johannisbeergelee
Aus Wein, Wasser, Essig, Salz, Thymian, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Piment,
Nelken und kleingeschnittenem Gemüse eine Beize herstellen und einige
Minuten durchkochen lassen. Beize abkühlen lassen.
Vom Fleisch die dünne Haut mit dem überschüssigen Fett entfernen,
in eine Schüssel legen und mit der Beize übergießen.
Das Fleisch soll gut bedeckt sein und ein bis zwei Tage darin liegen bleiben.
Dabei das Fleisch ab und zu wenden.
Danach das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen und in weißer Butter
auf allen Seiten anbraten.
Mit etwas Beize löschen und einen Teil des Gemüses in den Bratenfond geben.
Im geschlossenen Topf etwa 90 Minuten schmoren oder im Rohr braten,
danach herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce durchpassieren, mit Johannisbeergelee und Sahne verfeinern und
kräftig abschmecken. (Evtl. mit Soßenbinder andicken)
Lamm- oder Hammelfleisch ist nicht jedermanns Leibgericht.
Wenn Sie es so zubereiten, werden Sie vom Lammgeschmack nicht viel merken.
Schon mancher hielt es für Wild oder Rindfleisch.
Spinatspätzle mit Käse überbacken
Zutaten:
150 g Spinat
250 g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
2 Zwiebeln
250 g Champignons
20 g Butter
1 Becher Creme fraiche
Salz, weißer Pfeffer
150 g Allgäuer Emmentaler
Zuerst den tiefgefrorenen Spinat zusammen mit drei EL Wasser bei
schwacher Hitze auftauen lassen. Dann abkühlen lassen.
Das Mehl mit den Eiern, Salz, 5 EL Wasser und dem Spinat
zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig mit der Spätzlepresse in reichlich kochendes Salzwasser geben,
kurz aufkochen lassen und anschließend herausnehmen.
Die Spätzle abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
Dann die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Champignons waschen, und blättrig schneiden.
Nun das Fett erhitzen und die Zwiebeln und Champignons andünsten.
Die Creme fraiche unterrühren, kurz mit erhitzen und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Diese Soße über die Spätzle gießen.
Danach den Käse fein reiben und darüberstreuen.
Zum Schluß die Spinatspätzle im vorgeheiztem Backofen goldbraun überbacken.
Zutaten:
250 g Reis
1 rote und 1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Glas Champignons
3 Karotten
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
Knoblauch
1 Brühwürfel
frische Gewürze und Kräuter nach Geschmack
etwas Öl
Zunächst den Reis ca. 15 Minuten garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Anschließend etwas Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen und das in Würfel
geschnittene Gemüse darin andünsten.
Danach mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Gewürzen und Kräutern
nach eigenem Geschmack abschmecken und mit einem Achtelliter Brühe aufgießen.
Zum Schluß den abgetropften Reis unter die Gemüsemischung rühren und
mit frischen Gewürzen und Kräutern dekorieren.
Zutaten:
300 g Blätterteig
1 Kg Leberkäs-Brät
300 g Gouda
150 g Salami
1 grüne und 1 rote Paprika
1 Dose Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauch
Blätterteig ausrollen, 1/2 Leberkäs-Brät auf den Blätterteig streichen,
Salami und Käse in Scheiben schneiden und auf den Leberkäse legen.
Anschließend die gedünsteten Zutaten (Paprika, Champignons, Zwiebel und Knoblauch)
darauf geben.
Den restlichen Leberkäs-Brät daraufstreichen. Alles zusammenrollen.
Bei 200° C ca. 45 - 60 Minuten backen.
Zutaten:
500 g Blätterteig
Füllung:
je 150 g Sellerie, Lauch und gelbe Rüben
3 EL Butter
etwas Salz, Pfeffer
Petersilie
250 g Hackfleisch
1 Ei
Paprika, Salz, Cayennepfeffer, Tabasco
100 g geriebenen Käse
Sesam zum Bestreuen
Eigelb zum Bestreichen
Das Gemüse raspeln und in Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Das Hackfleisch mit dem Ei, Paprika, Salz, Cayennepfeffer und Tabasco mischen.
Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, mit Fleischteig bestreichen
und abgekühltes Gemüse darauf verteilen.
Zum Schluss mit Käse bestreuen und aufrollen.
Danach mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Bei 180° C eine dreiviertel Stunde backen.
Zutaten:
250 g Hörnchennudeln
1 Päckchen Pusta- oder Mexicogemüse
1 kleine Dose Champignons
200 g gekochter Schinken
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter, 2 EL Mehl
3/8 L Milch
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse
Pfeffer, Salz, Muskat
1/8 L Sahne
3 EL geriebener Emmentaler
Petersilie
Zuerst die Nudeln bißfest kochen.
Inzwischen das Gemüse in wenig Wasser kurz kochen.
Anschließend den Schinken, würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine
Ringe schneiden und die Champignons abgießen.
Aus Butter, Mehl und Milch eine helle Soße bereiten,
dann den Schmelzkäse zugeben und schmelzen lassen.
Das Ganze mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen.
Nun die Nudeln mit dem Gemüse, den Pilzen, dem Schinken und
den Frühlingszwiebeln mischen und in eine leicht gefettete Auflaufform füllen.
Anschließend die Käsesoße unterheben.
Die Sahne mit dem Emmentaler mischen und über die Masse gießen.
Zum Schluß den Auflauf im Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten backen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zutaten pro Person:
2 dünne Scheiben Schweine- oder Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Innstolz "Weiße Lady" natur oder pikant mit Knoblauch
und feinen Kräutern (ca. 3 mm dick)
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
Preiselbeeren
Orangenscheiben
Zuerst die Schnitzel mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Anschließend zwei Scheiben Innstolz "Weiße Lady" zwischen das Fleisch legen
und mit Spießchen zusammenstecken.
Nun das gefüllte Schnitzel panieren und in einer Pfanne mit etwas Fett braten.
Zum Schluß mit Preiselbeeren und Orangenscheiben garnieren.
Dazu reicht man einen bunten Salatteller mit den Salaten der Saison.
Zutaten: (für 4 Personen)
750 g Rindfleisch
80 g durchwachsenen Speck
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
250 g Zwiebeln
1/2 L Rotwein
500 g Birnen
1 kleine Dose Pfifferlinge (ca. 240 g)
2 EL Johannisbeergelee
Den Speck in Würfel schneiden und im Schmortopf im heißen Öl glasig werden lassen.
Dann das mit Gewürzen eingeriebene Fleisch darin bräunen.
Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und mitbräunen.
Den Wein zugeben und alles 1 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die gewürfelten Birnen zugeben und mitschmoren.
Bratenfond mit den Birnen durch ein Sieb geben.
Dann Pfifferlinge zugeben und in der Soße erhitzen.
Mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip:
Falls Birnen aus der Dose verwendet werden, dann den Saft zum
Ablöschen des Bratensatzes verwenden.
(Dafür weniger Wein nehmen)
Schweinemedaillons in Paprikasahne
Zutaten:
12 Scheiben Schweinefilet (ca. 3 cm dick)
12 Scheiben rohen Schinken
1/2 L Sahne
1 EL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
Schweinefilet enthäuten, salzen und pfeffern.
Medaillons in Schinken wickeln, dicht zusammen in ein
feuerfestes flaches Gefäß setzen.
Die Sahne mit Paprika verrühren und aufkochen lassen.
Das Tomatenmark in die Sahne rühren, mit Salz und Pfeffer würzen
und heiß über das Fleisch gießen.
Auf mittlerer Schiene vorheizen und ca. 30 Minuten bei 150 - 160° C im Backofen garen.
Zutaten:
6 Schweineschnitzel
für die Soße:
150 g Gorgonzola
1 Zwiebel
1 große Dose Tomaten
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Kräuter
Schnitzel mit Mehl bestäuben.
Soße in eine Auflaufform abwechselnd mit Schnitzel einlegen.
Bei 150° C ca. 1 1/2 Stunden im Backofen unten garen.
Wenn Soe braun werden sollte, mit Alufolie abdecken.
Putenröllchen mit Käse und Tomaten
Zutaten:
4 Putenschnitzel
150 g Mozzarella
200 g Tomaten
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1/8 L trockenen Weißwein oder Hühnerbrühe
2 EL Creme fraiche
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten häuten, ebenfalls würfeln und dabei die Stielansätze und
die Kerne entfernen.
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, trockentupfen und etwas zerkleinern.
Putenschnitzel trockentupfen, etwas flachdrücken und auf beiden Seiten
mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Käse- und Tomatenwürfel sowie das Basilikum auf den Schnitzeln verteilen.
Danach wie Rouladen aufrollen und mit Klammern feststecken.
Das Öl erhitzen und die Putenröllchen darin bei mittlerer Hitze
rundherum insgesamt etwa 10 Minuten braten.
Herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und warmhalten.
Nun den Weißwein oder die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen
und den Bratenfond damit unter Rühren kochen lassen.
Creme fraiche untermischen und nach Wunsch noch etwas einkochen lassen,
bis die Sauce schön sämig ist.
Die Putenröllchen mit der Sauce umgießen und mit Reis oder breiten
Nudeln servieren.
Putenschnitzel gefüllt mit Gorgonzola-Sauce
Zutaten:
4 große dünne Putenschnitzel
8 frische Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
2 Mozzarellakugeln
Salz, Pfeffer
1 Ei
Paniermehl
für die Sauce
1 EL Butter
1/2 L Sahne
1 EL Mehl
250 g Gorgonzola
Pfeffer
Die Putenschnitzel trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
und die Salbeiblätter darauflegen.
Danach mit Schinken und Mozzarella belegen und aufrollen.
Mit Holzspießen feststecken.
Anschließen die Rouladen in verquierltem Ei wenden und
in Paniermehl panieren.
Die Rouladen ca. 20 Minuten in heißem Butterschmalz braten.
Für die Sauce die angegebenen Zutaten in einen Topf geben
und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die gefüllten Petenschnitzel mit der Gorgonzola-Sauce anrichten.
Zutaten: (für 4 Personen)
400 g Rinderfilet
375 g Champignons
250 g Tomaten
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
40 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
400 g Schlagsahne
3 Wacholderbeeren
2 cl trockener Sherry
1/2 Bund Petersilie
Fleisch in Streifen schneiden. Champignons putzen.
Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen.
Tomatenviertel quer halbieren.
Möhren schälen, Lauchzwiebeln putzen.
Möhren in dünne Scheiben, Lauchzwiebeln in 1 cm große Stücke schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen und würzen.
Champignons im heißen Fett goldbraun anbraten.
Gemüse (bis auf die Tomaten) hinzufügen, anschmoren,
würzen und mit Sahne ablöschen.
8 - 10 Minuten einkochen lassen.
Dann das Fleich und die Tomaten zufügen und erhitzen.
Wacholderbeeren zerstoßen.
Sahnesoße mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Sherry abschmecken.
Petersilie in feine Streifen schneiden.
Über die Pilzpfanne streuen.
Zutaten: (für ca. 4 Pizzen)
1/2 L lauwarmes Wasser
1/8 L lauwarme Milch
1 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
10 - 15 g Hefe
50 ml Öl
750 g Mehl (405)
250 g Weizengries
50 g Zibana
Wasser, Milch, Hefe, Zucker in einer Schüssel mischen.
Öl, Salz, ca. 50 g Zibana, Mehl und Gries dazu mischen bis der Teig fest wird.
Anschließend restliches Zibana in den Teig mit der Hand einkneten.
Ein paar Tropfen Öl auf der Teigkugel verstreichen und den Teig
ungefähr eine Stunde ruhen lassen.
Blech mit Zibana einfetten.
Den Teig nicht ausrollen, sondern in der Hand etwas ziehen,
dann mit den Fingern auf dem Blech verteilen.
Nach Belieben belegen.
Backzeit: bei 250° C ca. 20 Minuten backen
aktualisiert: Februar 2003